第二十三章:白家厨房(大章)(2/2)
。不去前院,赵客走出院子,就在周围溜达起来。
白家确实就如翠兰所说那样,如果放在阳间、或者现实中,这样几进几出的大宅,绝对算的上一流豪门。
洁白的高墙,一个院子套着一个,估计要是放在古时,这种规模院子,就算是皇亲国戚都算的上是犯忌。
没走多远,赵客嗅到一股炒菜的香味,出自于厨师的本能,赵客嗅着这股香味,心里迅速分析道:“八角、香叶、糖、醋、黄辣、青椒、丁香……是焦溜豆腐!”
这道菜也算是一道雅菜,不过真正能做好,做出那种焦酥的可口的香味,却很少有人能做的好。
但嗅着这股香味,似乎对方把火候已经掌控到了炉火纯青的地步。
“这种地方也有这样的厨子?”
赵客双眼一亮,反正也没什么事情,干脆循着气味往另一边走,待走到一间大院后,就见院子里忙的热火朝天,这里似乎是白家的厨房。
“滋滋滋……”
只见院里架着几口大锅,六七个厨子在忙活,显然都是在为前院做菜。
一股浓烈的香味扑鼻而来,让赵客感兴趣的是,一旁单有一口灶台,里面正煮着金黄色的豆腐。
之前自己嗅到的那股香味,就是从这锅豆腐里面溢出来,所谓一香遮百菜,就这一锅豆腐,却要比其他大锅里翻炒的肉菜都要香上十倍。
这时,赵客注意到,一个老头正拿着铲子在锅里翻炒,随即撒上一撮芝麻,顿时香味不禁变得更浓,配上浓稠的汤汁,金黄色的豆腐,更显得可口喜人。
但这个举动,却让赵客微微皱眉,摇头道:“错了!”
赵客声音不大,但却也没有故意遮掩,本来对自己作品深感满意的老头,闻言一愣,抬起头,正见赵客看着自己锅里的豆腐,不禁脸色一黑,道:“你刚才说什么!”
老头的话一落,其他厨子也停了下来,顿时院子里,除了锅里兹兹的响声外,连一根针落在地上都能听到。
“你谁啊,这地方,是你该来的么。”有厨子见状,上前不耐的想要把赵客赶出去。
但老头似乎就忍死理,立即拦着道:“别,让他进来,给我说说,我哪错了。”
赵客本来不想惹事,可被老头这么一说,干脆大步走进来,别的不敢说,但论厨艺,赵客还真没怕过谁。
看了看锅里已经成型的焦溜豆腐,赵客不禁皱起眉头,指着锅里豆腐道:“本来这道菜,我给你10分,但你不该放芝麻,放了芝麻后,芝麻的香味反而掩盖了豆腐表皮的那股焦酥味,虽然更香,但菜反而沦为了下品。”
“你放屁!”
老头眼睛一瞪,大步走到自己面前,这时候赵客才注意到,老头的个头仅仅只有一米二左右,之前是站在板凳上才勉强和自己一般高。
现在走到自己面前,就只能到自己胸口。
似乎觉得自己受到了侮辱,只见指着赵客鼻子,气的恨不得跳起来。
“你不信,你再做一次,把芝麻换成蒜蓉试试,到时候你要是还觉得你没错,随你怎么说。”
“好!等着。”
老头也是个急性子,闻言,快步走回去,再起一锅,准备重做。
这道菜材料不复杂,难得是对火候和调汁的掌握,只见老头轻车熟路重新开始起锅重做,这道菜对他来说,已经做了不下上千次,就算是闭着眼都不会有错。
不过到最后一步,老头重新换上蒜蓉后,老头的脸色顿时难看起来,金灿灿的豆腐,在配上蒜蓉后,反而生出一股青香,好像是把豆腐以及料汁本身的香味给激发出来。
香味浓郁,却并不刺鼻,带着淡淡的蒜香,反而比之前撒上芝麻更令人有胃口。
见状,老头脸上神色变幻,抬头看看赵客,又看看锅里的豆腐,突然咧嘴一笑道:“哈哈哈,原来真的是我错了。”
老头说着把手上铲子一扔,走到赵客面前,一改之前怒色,反而倒是陪着笑脸道:“原来是要放蒜蓉,怪不得小姐不爱吃,来来来,这边坐。”
赵客瞧老头虽然脾气暴躁,可性子倒是很直爽,说错就立即认错,心里反而有些好感。
毕竟都是厨子,都说同行是冤家,厨子只见更是这样,有时候即便有人指正,哪怕知道是错的,也咬着牙不肯改。
眼前老头反而能放得下脸皮,也是让赵客刮目相看。
“小兄弟,你再尝尝我这道菜。”
不过老头显然不愿服输,拉着赵客坐下后,立即让人把之前抄好的拿手菜端上来,只见盘盖打开,一股热气冒出来。
赵客提鼻一嗅,顿时眼睛一亮,再一瞧,朱红色的餐盘里,一颗颗犹如金球的咕噜肉正立在上面,金色的糖衣包裹着里面肉球,喜气非常。
“冰糖咕噜肉?”
这道菜绝对是浙江菜里面一道奇葩,甜香糯软,是一道地道的下饭菜。
但能把这道菜,做成这般品相的,在赵客的印象里面,只怕只有屈指可数。
“尝尝……”
只见老头递上殷勤的递上筷子,催促赵客尝尝他这道看家菜。
赵客见状也不客气,夹起一块咕噜肉,放在口中“咔!”随着焦脆的糖衣破裂声,只见红润的汤汁从肉球内部挤压出来,然而赵客脸上笑容突然一僵,目光看着眼前盘里冒着热气咕噜肉,心道:“凉的!”
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