第一百八十八章 烤鸭与汉堡（二合一大章）(3/4)

宰杀完后，自然就是煺毛了。

而煺毛的关键，在于水的温度，过热。会影响鸭子本身的味道，过冷，毛又烫不掉，李奇在水烧沸前，把双手往冷水里面浸泡了一下。然后试了下水温，见不是烫的下不去手，才把手伸进去，快速的搅拌，等到水不烫手了。他才抽回手来，示意可以开始烫鸭毛了。

烫好后，李奇把煺毛的工作交给了那些女酒保，毕竟煺毛，讲究的轻快，细心，不仅鸭毛要煺得干净，鸭皮面还得不破不损，女人做这事，是再适合不过了。

煺毛完毕后，接下来了就是掏膛了，这步骤比较复杂，李奇先是让那十个厨子在一旁看他弄一遍。

只见他准备了一把刀，一些十公分长的小木头，还有一个中间是一个大竹筒，竹筒的一头接着一个小竹管，另一头则是插着一根木头，十分古怪。

那些厨子也是身经百战，但是李奇准备的这些东西，不免让他们感到十分好奇。

李奇拿出一只光秃秃的肥鸭来，然后用刀割开喉咙，掰开鸭嘴，拉出鸭舌，然后他把那小竹管从喉咙裂开处插入，一手按住竹筒的木制把手，用力向下一推。

只见鸭子的身体一下子就鼓了起来。

众人见状，无不倒抽一口冷气。

原来那个大竹筒是一个简易的打气筒，而且李奇可不是往鸭肚子里充气，他是在往皮里肉外的脂肪层充气。

充了七八成后，李奇撤出小竹管，一手捏紧鸭脖子，将其拗至鸭肚下，避免走气。

然后将右手的食指捅入gāng_mén内3～4厘米，把食指向上弯曲，勾住大肠的尾端，拉断大肠与gāng_mén的连接处。然后，将右鸭膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割开一条3～5公分的刀口。将右手的大拇指和食指从鸭膀下的刀口伸进去。拉出食管及气管头。再把拉出的食管缠绕在左手食指上，拉紧。同时，右手的大拇指和食指伸入鸭腔，从上至下勾断鸭腔与内脏连接的软组织，再勾住鸭胗，左手与右手同时用力，拉出内脏。右食指和中指再伸入鸭腔内。在贴进脊椎的两侧。取出肺叶。

待把里面掏空后，李奇又用早准备好的小木头，捅入鸭腔内，把木头的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前倾斜，稳住以后，向后拉，卡入胸骨中，使鸭体撑起。

这一系列动作，真是如水银泻地一般，看得那十个厨子是如痴如醉，原来鸭子还可以这样弄。

接着就是往鸭内腔灌水，清洗里面的血渍，然后烫皮打糖se，就是把鸭子放在热水里面搅几下，然后再将均匀的糖水淋上去。

接着他又让那厨子学着做，他在一旁指导，弄好的鸭子，他便叫人把鸭子挂在yin凉通风处。

因为这些鸭子都得晾上十几二十个小时，所以李奇也没有坐在那里干等，他开始带着鲁美美和那些厨子制作第二样食物了，那就是汉堡。

这一次，李奇是想要彻底瓦解蔡敏德与其它酒楼的联盟，从而一举击败蔡敏德。所以仅凭烤鸭，还是不保险的，所以他打算中西合璧。

对于李奇而言，汉堡的制作，相对来说就简单的多了，因为关于汉堡的配料，在周岁宴的时候，他就已经都弄出来了。而且当时周岁宴上的糕点，也有一些与汉堡类似，所以那些厨子上手也比较快。

当然，李奇做的汉堡是根据北宋人的口味做的，汉堡的馅他也是选用腌制的羊排，至于其它的馅料，他没有独断，而且和这些厨子商量后，才决定下来的。当然，nai油是必不可少的，这年头的牛nai真是物廉价美。不用真是浪费，而nai油也成为了汉堡的关键所在。

汉堡制作完后，已经快四更天了，李奇让他们马上去休息，明天就要开始烤鸭了。

他也没有赶回秦府，直接在这里住下了。

次ri一大早，李奇就和众人准备烤鸭的前的一些事宜，木柴可是关键，李奇选用的是秫秸。

关于烤炉。他也在筹备周岁宴的时候，也已经准备好了，他选用的烤鸭方式，是用挂炉烤，其原理就是靠炉壁的反she作用将鸭用明火烤制而成。

控制火候。观察烤鸭在炉里面的状态，是烤鸭最最关键的一步，李奇没有将这技术告诉那些厨子，而且教给了鲁美美，以及几个比较机灵的酒保。

经过一整ri的努力。李奇终于把烤鸭给弄了出来，他立刻叫人去邀请樊少白来此，毕竟樊楼是以加盟的方式加入醉仙居，你总不可能连产品都不给人家看。

翌ri清早，樊少白就赶到了西郊的庄园内，看来他的确是很想见识见识，李奇究竟准备了什么菜式。

b儿。

李奇见了，心里暗笑，看来这樊少白也不是一个草包，还知道带个行家来。

“樊公子，张娘子。”

“李师傅。”

三人相互行了一礼。

樊少白游目四顾，哈哈笑道：“李师傅，你现在可比我等富有多了，光这住的地方，就比寒舍大上好几倍。”

儿眼中闪过一抹嫉妒之se，但是她也知道，即便周岁宴让给她搞，蔡京也不可能会把这庄园赏给她的。儿，呵呵笑道：“两位屋内请。”

进到屋内，李奇立刻吩咐人上烤鸭和汉堡，他借着这空隙，又朝着樊少白问道：“樊公子，你们那边准备的怎么样呢？”

樊少白点头道：“八家脚店全都重新装潢了一遍，也