266，专业的吃货(1/2)

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“后來当这道菜传到了辽宁时辽宁人又根据自己的想法做了新的尝试其实这版辽宁的锅包肉在制作上其他的都跟原版的沒有什么区别真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上”

“辽宁版在原有酸甜口味的基础上学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合制成了具有自己版本特点的锅包肉这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度在色泽上也有明显的差别更加的浓艳夺目两版也算是各有胜场吧反正就我个人的口味來说我是更喜欢辽宁版的”

安然听得简直要鼓起掌來不愧是饮食栏目的编辑虽然这个栏目才开设不久但是编辑却真是相当的专业将一段历史说得有声有色gacha叠起结果光顾着听了手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了

楚飞飞听得还沒尽兴又开始发问“蓝姐你刚才不是说还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗”

“啊对啊对啊蓝姐接着讲啊”安然跟着要求

于是在大家一致的强烈要求下蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來

她的嗓音并不同于一般女子的清脆而是略带一点点沙哑让安然想起某位流行乐的女歌手低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感

当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时安然的锅包肉正式新鲜出锅而蓝青的美食故事也恰好结束

金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里更显颜色亮丽可人安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边來增加变化

第二道则是龙井虾仁

这也是一道名菜制作起來却并不复杂但是也有两点关键需要掌握一是配料比较讲究二是火候比较重要

说它配料讲究主要是针对北方來说龙井新茶难得此时还好一点新茶难得陈茶也将就了这要是放在十几年后别说龙井新茶就是龙井陈茶你花了好大的价钱费了老大的劲儿也别想买到真的

好在配料讲究不起來主料还是讲究得起的虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾买回來的时候百分百的新鲜

听安然说要做龙井虾仁卫芷又问了一句“知道龙井虾仁的传说吗”

安然和楚飞飞一听她这话茬儿立刻十分配合的一起冲着蓝青很有求知欲的使劲摇脑袋表示我们十分想听故事

蓝青让这三人弄得失笑然后也就顺势念起词來“‘休对故人思故国且将新火试新茶诗酒趁年华’有人说这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”

以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人但安然却不敢再分神细听手里的动作一刻不停就怕错过了最佳的火候

这菜做起來速度很快上好浆的虾仁在温猪油里滑开十几秒即可捞出控油接着炝锅放虾仁倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤加一点黄酒盐味精快速地翻炒两下就可以勾芡出勺了

对于做熟了厨活儿的人來说这道菜做起來相当的迅速还沒等蓝青的故事讲个开头安然的龙井虾仁就已经出锅了

接下來就是法式蓝代猪排

这一回也不等卫芷问安然就直接问了“蓝姐这道菜有什么來历吗”

于是蓝青的美食故事再度登场不过她的故事依旧沒有讲完

这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪挂了浆的这会儿下油锅炸就行了故事仍是只讲了个开头猪排就已经上盘

接下來蓝青的美食故事不得不暂停现在仅剩两道菜沒有完糖醋藕片和西芹杏仁对安然來说这两道菜就更加的简单了便请三名助手盛汤的盛汤端盘子的端盘子倒饮料的倒饮料并说等她们那边都完成任务了她这边的两道菜也就出锅了

事实也是如此等三人料理妥当安然这边已经将炒锅都刷了出來连料理台也顺手擦了一遍然后安大厨解下围裙大声宣布请各位小姐就座开吃

安然和蓝青喝的是葡萄酒卫芷喝的是苹果酒滴酒不能沾的楚飞飞喝的则是自己勾兑的综合果汁

因为有了之前美食故事的关系四人之间的气氛也很轻松融洽这会儿吃起來便也少了拘谨十样菜摆了满满的一桌蓝青先是每样的都尝了两口对安然不住的点头“小安手艺不错嘛”

安然倒是不肯托大让她认真的点评一下给她多提一点意见

通过刚才那一连串的美食故事安然就看出眼前的这位美食编辑有一张十分刁钻且见多识广的嘴巴对于这样经验丰富又内行的食客不好好的利用讨教一下就太对不起自己了

本來因为两人是头一次见面虽说目前看起來气氛良好相处愉快但毕竟并不熟悉彼此的性情言谈举止都还透着陌生拘谨和试探客气再说对方又是个比自己小上好些的高中生蓝青一开始很注意拿捏分寸措词谨慎后來看到安然对自己的意见倾听得相当认真诚恳问出的问題也很细致专业便也渐渐放开了顾虑开始不再保留的说出自己的感受

事实证明安然的感觉确实沒错蓝青确实生了一张非常厉害的嘴巴将一些菜品的细节说得一丝不差比如那道锅包肉她只尝了一口便有些惊讶的“诶”了一声问“你加了一些其它的果酱是吗”

安然确实是在酱汁里调了一些自己自制的综合果酱使这道菜里更增加一种水果的味道

蓝青先是点头肯定了安然的尝试接着又细