第一千零三十六章 好评与评委们的发现(1/2)

第二道菜上的是川椒鲜牛蛙。

品尝过后，杨秘书长说道：“牛蛙在国内作为食材已经是比较普遍的现象，这道川椒鲜牛蛙做法十分新颖独特。

牛蛙直接用水焯熟，然后淋上炸好的花椒油，充分发挥了牛蛙的口感和其他调味料的香味。”

依旧是高会长第二个点评道：“这道菜将川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三种味型结合在了一起，非常有创意！

尤其是在倒油之前我看你好像在碗里先倒了一点醋对吧？”

看到杨振兴点头，他继续说道：“就是这一点醋，把荔枝味型的味道发挥出来，又不是显得那么突出。

没有掩盖住另外两种味型，而且若有如无的跟另外两种味型很好的结合起来。”

哈瓦克斯这次的评价中规中矩，应该是没有其他可以拿来做比较的先例，在国外也没有人会吃牛蛙，不像第一道菜说的很好。

等他说完，这次轮到了国宾馆的郝师傅。

“这道菜做法十分新颖独特，在吃到几种川味味型的同时，用热油浇过的香菜也展现出了本身的清新，很好的中和了麻和辣带来的刺激。”

最后收尾点评的是辽菜大师刘师傅。

“跟第一道菜相比，这道菜充分将题目‘五味调和’表达了出来，而且不光表达了‘五味调和’。

我认为这道菜展示出来的效果达到了更高的层次，做到了不同味型之间的相互复合。

我们都知道川菜味型有许多种，但能做到几种味型之间能很好的搭配融合起来的少之又少。

杨师傅这道菜能做到这一点，我觉得十分厉害！”

虽然现在只点评了两道菜，但现场的气氛被调动了起来。

评委们给出的一致好评，加上杨振兴带来的四道‘新中餐’创新菜噱头。

让现场不管是一般观众还是专业厨师或者烹饪学校的师生们，都小声讨论起来。

他们不约而同的翘首期盼，迫不及待的想知道评委们对剩下的两道菜又有怎样的评价。

接下来是第三道菜，以苏菜技法和特色制作的莲藕鸳鸯船。

同时这道菜也是唯一的一道素菜。

“本来我还担心第二道菜就上来川菜这种味道刺激、厚重的菜会影响接下来其他菜的品尝，但现在吃完这道菜我发现之前的担心完全没有必要。”

杨秘书长点评杨振兴的时候就没有说过一句不好，全都是对他的作品进行表扬。

“这道菜造型十分独特美观，借助莲藕节的外形改刀成船的形状，很有想法，摆盘装饰也都使用的是费料和花草，避免了不必要的浪费。

国家一直以来都提倡节约粮食，我希望全国的餐饮行业以后摆盘都能学习杨师傅的方法，除非有必要，其他时间用漂亮的花草代替食物雕刻。”

一直以来的坚持得到了高度赞扬，让杨振兴很高兴。

他之前很多次都选择了花草植物进行摆盘装饰，但总是被评委们忽略，这让杨振兴心里一直都有种郁闷的感觉。

现在被杨秘书长点出来，让杨振兴好像大热天喝了冰镇汽水一样，十分畅快。

“在我设想的‘新中餐’里面，用花草植物代替食雕作为装饰是几个主要的内容之一。”

看到杨振兴又便宜就占，借机钻空又在宣传他那一套‘新中餐’理论。

让后面等着点评的罗师傅和郑师傅两人十分无奈，同样也有些不爽和烦躁。

他们心说：‘你都得到了全场一致好评，就算再没脑子的这时候也看出来你已经是冠军了，怎么还没完没了的说这些东西！’

接下来高会长在评价时点出了不足的地方，同时给出了自己的建议。

“用焯熟的莲藕节做莲藕船造型，跟杨秘书长说的一样，十分新颖，不过我觉得还可以再更进一步。

我的建议是莲藕船课可以稍微进行改刀，切成底部差一点就断的片儿，在盘子边上挤上制作的沙拉酱或者其他蘸酱。

这样吃的时候可以白口吃，可以蘸酱吃，最主要的是吃完以后，还可以将莲藕船蘸着酱料吃下去。”

虽然总决赛开始前只有三天的准备和设计时间。

在这么短的时间里还要照顾到其他几道菜，创新的话肯定会有诸多不足。

给杨振兴稍微多一些时间，高会长提出来的这个问题杨振兴相信自己也能够发现并改进。

不过他还是谦虚的接受了高会长的建议，表示自己回去之后会继续研究。

哈瓦克斯对这道菜同样赞不绝口。

“中餐经常有一菜多吃的菜肴，这也是中餐不同于世界其他菜系的特色之一。

这道菜莲藕一菜两吃、一菜两味，而且选用了西式的调料，进行了中西结合，给我留下很深的印象。

相信未来很长时间我都不会忘记这一道菜。”

哈瓦克斯之后是孙晓春孙大师。

在刚才蔡澜蔡先生之前对其他菜的点评上，他发现了杨振兴这几道菜更深一层想要表达的意思。

“刚才蔡先生第一道菜说很符合春天，第二道川椒鲜牛蛙又是十分适合夏天出汗吃的菜。

这道莲藕鸳鸯船跟前两道菜一样，突出了秋的特色。

选用的食材莲藕是仅在秋冬季出产的特定原材料，色彩和造型也表达了秋天的意境。

能在比赛给出的题目之外还能完美的加入自己的设计，并且很好的展示出来，我觉得很棒。”

经过孙师傅这么一说，其他评委再回过