第九百八十一章 冷盘考评(2/2)

咸蛋黄的处理则不一样。

需要先把蛋黄码在托盘上，放入烤箱里烤熟，烤好之后，用刀碾成蛋黄末，放在一边备用。

这一切都准备完，时间已经不知不觉过去半个小时。

察看了一眼卤锅，杨振兴把腌制的猪肝用捞出，放入第三口卤锅，大火烧开五分钟后，再转成小火慢慢卤制。

至于猪肝的卤制时间，只需要十五到二十分钟就可以关火，继续放在锅里焖一会即可。

如果不是时间不够，其实卤制这些食材的时候，最好能在关火后焖一两个小时。

因为时间越长，卤肉就越能进味道。

不过现场规定时间有限，杨振兴只能尽最大程度的让卤肉更有滋味。