第49章(1/2)

【49】

年三十的一整天都是忙碌的。

首先要做的就是扣肉，这是灌江村年夜饭上绝不能少的一道菜。做扣肉与做红烧肉一样,要用最好的五花肉,最好是两肥三瘦的五花肉。如果没有五花肉,可以用半肥瘦的或者全瘦肉。将猪肉切成十到十五厘米左右的方块，烧火，架锅,将锅里的水烧开,把猪肉放到锅里用开说烫熟，灌江村当地称这种做法为“潦”。

将猪肉潦熟之后，要放在一旁晾干水分，越干越好。在晾晒猪肉的时候,要开始准备芋头。扣肉的芋头以里埔产的槟榔芋最好，如果没有里埔槟榔芋，那自家种的槟榔芋也可以，但是绝对不能用青苗芋之类的芋头，因为不够粉糯，蒸熟之后软绵绵的，一点也不香。

将槟榔芋洗净削皮，切成半月形的长块。在灶上架锅，倒入满锅的茶油，将茶油烧至滚烫。随后将芋头片放入油锅里炸熟。油炸的过程中要不断地翻搅，以防芋头炸过火了有焦味。油炸的程度以芋头片中间鼓胀起来为最佳，到那时候就将芋头片捞起放在竹片编制的簸箕上，晾干油脂，降低温度。

这个时候的芋头片已经可以吃了，表皮带着油炸类的香味，而内部带着槟榔芋特有的粉糯。

“好吃！”应非池蹲在簸箕边把香脆的芋头片咬得脆响，“这样已经很好吃了！不需要再继续做了！”

“还不行。”周满穿着围裙拿着铁钩，“你等着吧。”

用铁钩将晾干水分的猪肉勾住，放入油锅里炸。炸猪肉比炸芋头更要小心，因为猪肉一点都不能炸过火。中间很多次都要用铁钩翻动，需要很大的臂力才行。

等猪肉炸成褐色，就可以出锅了，放在簸箕上晾晒备用。这个时候就该准备调料和用具了。做扣肉需要直径二十厘米左右的圆碗，上大下小的造型最好。配料有酱油（那个时候还只有老抽）、八角、十三香、五香粉、豆腐乳，豆腐乳果然还是花桥最好啊。在大盘子里倒入酱油，把其他配料放入其中搅拌，尤其是豆腐乳，一定要碾碎到融化的地步，否则就容易盐分不均匀。

做完调料之后，猪肉跟芋头也已经降温了。将猪肉切成一厘米厚的肉片，把肉片跟芋头都蘸上调好的酱，然后一块肉一块芋头地在圆碗里摆成一圈。碗底的部分一定要紧密贴着，上面的倒是不要紧，散开就散开了，可以在散开的部分加一些肉末和小块的芋头。

周满考虑到两人的胃口，一口气做了六碗，心里还计算着可能吃完了还要继续做。

把肉片装盘之后，就算是告一段落了，要吃的时候就把扣肉放在锅上蒸，蒸的程度以芋头软得筷子轻轻一戳就能戳破为标准。其实，越久越好。

年夜饭不可缺少的第二道菜是蛋包和豆腐包。蛋包与外地的蛋饺很像，都是用鸡蛋包着肉煎好，豆腐包也是在里头酿肉。这些都没有什么，关键是肉里头的东西。

l市喜欢在豆腐包里头酿蒸熟的糯米，灌江村只酿肉。将猪肉剁好之后，要在里面加上一点笋干，还有香菇干、蒜白——蒜叶那部分是绝不能加进去的，不仅不好看，还不好吃，口感太粗糙。如果怕油腻，还可以加一点荸荠。最重要的是，不能望了盐跟胡椒粉。

应非池不会煎蛋，剁肉的功夫也不如周满，只好在周满煎蛋包的时候酿豆腐包。每一个豆腐包都要酿得结结实实，不然的话就会给汤渗进去，烫人不说，还不好吃。

“四十个蛋包，六斤豆腐包。”周满笑着摇头，他们俩不仅是吃货，还是大胃王吧？

将豆腐包跟蛋包放在锅上蒸，这个时候，已经下午四点多了。年夜饭的准备可以告一段落，要开始准备对联和门神了。门神是已经买好的，对联却只有红纸跟笔墨。

“你来写。”周满倒墨水，把用具都准备好。“非池，我们家的对联，你来写。”

应非池有些紧张：“我？要写什么？”

“怎么吉利怎么写。”周满说，摸摸小道士的头。“我相信你。”

应非池咬着嘴唇，脑袋里有些空白，想来想去只能写“五福临门，一心凝爱”，横批是“桃李春风”。周满做生意算计人可以，对文学的赏析真的不高，十分满意地将对联吹干。这个时候胶水什么的很少，灌江村历来都是用木薯粉泡水煮开了当浆糊。周满将木薯浆糊往门边一刷，应非池看看周围没人，一个搬运咒就将对联贴好了。

“这就是过年呀。”应非池心中始终有一种说不出的欢喜和感动。

贴好对联跟福字、门神，又要开始年夜饭的准备了。这边符咒在自动煮饭，那头周满跟应非池在杀鸡，老母鸡是从村上买来的。周满的动作熟练，杀好清理好不过半个小时，举起大砍刀咚咚咚地将鸡砍好，应非池也将锅还有配料准备好了。

配料没别的，锅的最底下铺着一层笋干，笋干一大早就浸泡过了，已经撕成一条一条的了。笋干之上是一层香菇干，是野生的，周满摘回来以后都没有拿出去卖，留着自己吃。香菇之上放灵芝跟其他一些药效不相冲的药材，再上面就可以放鸡肉了。鸡肉周围放一圈蒸熟的豆腐包，锅的最上面，放着同样蒸熟的蛋包。

烧火，架锅，放水，大火煮开之后小火慢慢炖，另一个灶上开始蒸扣肉，饭已经煮好，剩下的就是等了。

应非池蹲在灶边烧火，被那一阵一阵的香气勾得直流口水，不住地问：“周满，什么时候好