章节 四十五 做菜(2/2)

我在御膳房，忙着为皇后和五公主准备膳食，这次我做一道水煮牛肉，酸菜鱼，蹄筋鹅掌焖柚皮，素东坡肉，点心就做水果砵仔糕。决定好便开始料理，先从蹄筋鹅掌焖柚皮开始，正好还有一个时辰的时间，正好够时间去焖。蹄筋和鹅掌比例是1：2，柚子皮适量，不要太多也不能太少更具其他的食材和焖的时间来定，太多怕焖不透，太少又怕焖过了。先把牛蹄筋洗净切块，锅中加入高汤、少许姜葱、胡椒粒，加入牛蹄筋，中火煨煮2至3小时至软身，在把鹅掌洗净，加入少许老抽拌匀，放入高温油中稍炸5分钟，捞起沥干油分备用，柚子皮用山泉水反复挤压浸泡去掉苦涩味，在焯水备用，等牛筋煨好后，在把所有食材混合放入锅中，加入少许蚝油和鲍汁同焖片刻即可。

第二道要先准备水果砵仔糕，因为要放凉才能成型。把水和木薯淀粉按照1：1搅拌均匀，水和红糖按照2:1煮化沸腾，趁热冲进之前的面浆里，边冲边搅拌，倒进模具，放上水果粒，上锅大火蒸十五分钟，变透明即可，冷却后就可以吃了。

第三道则准备素东坡肉，切半个冬瓜，修成一个方形，并且把皮削掉。翻过来，把背面的籽和瓜瓤去掉。放到小盆里，倒入老抽，把老抽均匀的抹在冬瓜皮上。香菇切成碎丁，加入豆腐，把豆腐用拳头揉碎，和香菇混合均匀，并且倒入适量玉米淀粉，再加入盐，生抽，鸡精和鲍鱼汁调味，混合均匀。锅中倒入油，把冬瓜皮朝下，小火炸制表皮上色，模仿肉的表皮。捞出来背面朝下，把豆腐香菇馅塞进原告有瓜瓤的地方，码整齐。锅里倒入适量水煮开，放入少量花椒和大料，把腌过冬瓜的老抽倒入，再加适量红烧汁煮沸，把汤汁浇入馅朝上的冬瓜，上锅蒸40分钟，至冬瓜熟了。少许玉米淀粉加水兑成水淀粉，再把刚才蒸冬瓜的料汁加少许蚝油，下锅煮开，水滚后倒入水淀粉煮至汤汁浓稠，然后用勺子浇到放到盘里的冬瓜上面，这道菜就算完成了。

接下来是水煮牛肉和酸菜鱼，一阵的忙碌，终于把所有的菜都做好了，还好平时有练武，要不这些考验功夫的菜，2、3个小时站下来，挺累人的。弄好后留了一些给御膳房的人，其他的装盘放进食盒，让太监和宫女领着，随我一同来到坤羽宫。

“婉儿妹妹，终于盼到你来了。”

“参见皇后，五公主。”

“免礼，快快坐下。这好些菜，一定把你累坏了吧！”

“没有，臣闲时在家长做，并不累。”

“还说不累，这都一个多时辰了，敏儿也是的，怎能让你去烧菜。”

“皇后娘娘，不管公主事，是臣要去的。”

“好了，母后，别多说了，菜要是凉了，可就白费婉儿妹妹的一片心意了。”

“哎，差点忘了，快摆上桌。”皇后娘娘一声令下，太监和宫女就把菜肴摆上了桌，看着这些菜，皇后和五公主先是一愣，随后便说：“起筷吧！”

皇后最先品尝的是酸菜鱼，这道菜酸爽麻辣，鱼肉鲜嫩，皇后随后便尝了水煮牛肉，这道菜麻辣鲜香，让人忍不住一直下筷。接着皇后尝了蹄筋鹅掌焖柚皮，在尝的时候眼中露出疑惑，之后尝了素东坡肉，也是眼露疑惑。反观五公主，吃的忘乎所以，额头也微微冒汗，应该是被水煮牛肉和酸菜鱼辣到了。