第1263章(2/2)
两只鸡爪证明着自己的存在,水原冬美也确认了一下锅中的温度之后,就轻轻地扭动旋钮,将火关上了。汤锅表面浮动的油层会将温度死死地锁定住,而被囚禁在内的土鸡,就会身不由己地随着锅内的余热一点一点地将热度渗透到鸡肉里去,这样一来,土鸡特有的柔嫩的肉质就不会遭到破坏,拥有着无与伦比的口感。
而这种纤细手法的关键之处,就在于精准地掌握火候,这一点,要求厨师对食材的特性和厨具的功能非常熟悉才行。
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汤锅表面浮动的油层会将温度死死地锁定住,而被囚禁在内的土鸡,就会身不由己地随着锅内的余热一点一点地将热度渗透到鸡肉里去,这样一来,土鸡特有的柔嫩的肉质就不会遭到破坏,拥有着无与伦比的口感。
而这种纤细手法的关键之处,就在于精准地掌握火候,这一点,要求厨师对食材的特性和厨具的功能非常熟悉才行。