003蒜蓉南瓜藤(2/2)

蒜拍了切成末，没有姜，只能凑合了，再切了辣椒丝，葱头，用油炸香了直接把南瓜藤倒下去爆炒了。方笑笑把火烧的很旺，也多亏是这种大灶，翻炒起来很是方便，要是换成现代电磁炉火力不够早就变成猪食了。毕竟南瓜藤吃的是爽脆，火候要热油大火快炒，否则蔬菜出水口感就不够好了；把南瓜藤微微塌架了，沿着锅沿点一点开水，撒入蒜蓉，最后加上盐就出锅了。点开水的目的是让蔬菜更迅速均匀受热成熟，至于蒜蓉和盐最后放的原因是因为蔬菜出水少，生蒜味浓郁、配合蔬菜更爽口。

郑氏端着菜进了堂屋，想了想又折身回了灶房，从咸菜罐子里掏出咸菜洗了细细的切碎了，就着炒过菜的锅下去加了点辣椒圈把咸菜细细的翻炒了，把野葱叶子也切了点下去，青红配着咸菜煞是好看。还真是连炒过青菜的油锅都没放过舍不得洗了。

饭桌上，蒜蓉南瓜藤得到了一致的好评，奶奶王氏心疼油的嘴角抽抽，却也是没说什么。家里穷归穷，但是一顿菜的油省省也是能满足的，把日子过得太斤斤计较了，都是穷闹的。